باتاتاس برافاس إسبانية بالصلصة الحارة

خطوات التحضير

1. اغمر مكعبات البطاطس في ماء بارد لمدة 30 دقيقة لسحب النشا الزائد، ثم جففها جيدًا.
2. سخّن الزيت إلى حرارة منخفضة نسبيًا (حوالي 150 درجة مئوية) واقلِ البطاطس للمرة الأولى لمدة 6-7 دقائق حتى تنضج دون أن تكتسب لونًا داكنًا، ثم أخرجها.
3. ارفع حرارة الزيت إلى حوالي 190 درجة مئوية، وأعد قلي البطاطس للمرة الثانية لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية مقرمشة جدًا.
4. أخرج البطاطس على ورق نشاف ورشّها بالملح الخشن فورًا.
5. لتحضير الصلصة الحارة: سخّن قليلًا من الزيت واطهِ البصل والثوم حتى يذبلا.
6. أضف الطماطم والبابريكا الحلوة والحارة والخل، واتركها تغلي بهدوء 12-15 دقيقة حتى تتكاثف، ثم اهرسها ناعمًا وصحح الملح.
7. لتحضير الأيولي: اخلط المايونيز مع الثوم المهروس وعصير الليمون جيدًا.
8. رتّب مكعبات البطاطس المقرمشة في طبق تقديم.
9. اسكب الصلصة الحارة فوق البطاطس، ثم أضف خطوطًا من الأيولي فوقها.
10. قدّمها فورًا ساخنة.