Name: تشاكالاكا جنوب أفريقية (يخنة خضار حارة)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Yield: 6
Cuisine: جنوب أفريقية
Ingredients: 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي; 1 بصلة كبيرة مفرومة; 2 فص ثوم مفروم; 1 قطعة زنجبيل صغيرة مبشورة; 2 حبة فلفل أحمر حلو مقطع شرائح رفيعة; 1-2 حبة فلفل حار أخضر مفروم (حسب الرغبة); 3 حبات جزر كبيرة مبشورة بشرًا خشنًا; 2 حبة طماطم مبشورة (أو 400 غرام طماطم معلبة); 1 ملعقة كبيرة كاري بودرة; 1 ملعقة صغيرة بابريكا; ملح وفلفل أسود; 1 علبة فول (لوبيا أو فاصوليا حمراء) مصفاة

مقبلة جنوب أفريقية شعبية من الجزر المبشور والفلفل والطماطم المطهوة مع الفول والتوابل الحارة، تُقدَّم باردة أو دافئة مع الخبز أو اللحوم المشوية.

خطوات التحضير

سخّن الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة.

اطهِ البصل حتى يذبل ويصبح شفافًا.

أضف الثوم والزنجبيل وقلّب لثوانٍ حتى تفوح رائحتهما.

أضف الفلفل الأحمر الحلو والفلفل الحار، واطهِ 3-4 دقائق حتى يلين قليلًا.

أضف الجزر المبشور وقلّب لمدة 5 دقائق.

أضف الطماطم والكاري والبابريكا، وقلّب جيدًا.

غطِّ المقلاة واترك الخليط يطهو على نار متوسطة منخفضة لمدة 10 دقائق حتى تلين الخضروات مع الحفاظ على قوام غير طري تمامًا.

أضف الفول المصفى وقلّب برفق، واطهِ 5 دقائق إضافية حتى يسخن الفول جيدًا.

صحح الملح والفلفل الأسود.

قدّمه دافئًا كطبق جانبي مع اللحم المشوي أو الخبز، أو اتركه يبرد ليُقدَّم كمخلل حار.

نصيحة

لا تطهي الخضروات كثيرًا؛ فالتشاكالاكا الجيدة تحافظ على قدر من القرمشة ولا تصبح يخنة طرية تمامًا. تزداد نكهتها عمقًا بعد يوم في الثلاجة، لذا يمكن تحضيرها مسبقًا.

تشاكالاكا طبق شعبي جنوب أفريقي نشأ في أحياء جوهانسبرغ العمالية في خمسينيات وستينيات القرن الماضي، وتحديدًا بين عمال المناجم الذين كانوا يحضّرون هذا الخليط الحار السريع من الخضروات المتوفرة لمرافقة وجباتهم الأساسية من الذرة أو الخبز. أصبح الطبق اليوم جزءًا أساسيًا من ثقافة الشواء الجنوب أفريقي (البراي)، ولا تكاد تخلو منه مائدة شواء عائلية.

لا توجد وصفة واحدة ثابتة للتشاكالاكا؛ فكل عائلة أو منطقة تضيف لمستها الخاصة، لكن القاعدة المشتركة هي مزيج من الخضروات المفرومة أو المبشورة المطهوة سريعًا مع الفول المعلب والتوابل الحارة حتى تصبح طرية مع الحفاظ على بعض القرمشة. يُمكن تقديمه ساخنًا كطبق جانبي أو باردًا كنوع من المخلل الحار.