أرز الجولوف من أشهر أطباق غرب أفريقيا، وتتنازع عدة دول مثل نيجيريا وغانا والسنغال على أصله وأفضل نسخة منه فيما يُعرف مازحًا بـ«حرب الجولوف». يُرجَّح أن الطبق نشأ بين شعب الولوف في منطقة السنغامبيا، ثم انتشر وتطور عبر المنطقة، وأصبحت النسخة النيجيرية منه من أكثر النسخ شهرة وانتشارًا عالميًا.

يتميز أرز الجولوف النيجيري بصلصته الحمراء الغنية المصنوعة من الطماطم والفلفل الأحمر الحار والبصل، والتي يُطهى فيها الأرز مباشرة ليمتص كل نكهاتها. السر في الحصول على النكهة المدخنة المميزة (المعروفة محليًا بـ«باتي الوعاء») يكمن في ترك الأرز يلامس قاع القدر لفترة قصيرة قرب نهاية الطهي حتى يكتسب رائحة مدخنة خفيفة دون أن يحترق. يُقدَّم الطبق عادة مع الدجاج المشوي أو اللحم والبلانتين المقلي في معظم المناسبات والاحتفالات النيجيرية.