«أوسوبوكو» تعني بالإيطالية «العظم المثقوب»، في إشارة إلى نخاع العظم الموجود في وسط شريحة ساق العجل، والذي يُعتبر من أشهى أجزاء الطبق. نشأ هذا الطبق في مدينة ميلانو الإيطالية، وهو أحد أعمدة المطبخ اللومباردي التقليدي.

يعتمد الطبق على الطهي البطيء الذي يحوّل قطعة اللحم القاسية نسبيًا إلى شيء طري يذوب في الفم، بينما تتكاثف الصلصة وتكتسب نكهة عميقة من الطماطم والنبيذ الأبيض والخضروات. تُقدَّم الوصفة الأصلية دائمًا مع «غريمولاتا»، وهي خلطة من قشر الليمون المبشور والثوم والبقدونس الطازج، تُضاف في اللحظة الأخيرة لتمنح الطبق نكهة منعشة تكسر ثقل الصلصة.