البرياني طبق أرز فاخر منتشر في الهند وباكستان وبنغلاديش، ويُعتقد أن أصوله تعود إلى المطبخ الفارسي الذي امتزج مع تقاليد الطهي الهندية عبر قرون من التبادل الثقافي. لكل منطقة هندية نسختها الخاصة من البرياني، لكن الفكرة الأساسية واحدة: طهي الأرز والبروتين المتبل معًا بطريقة الطبقات (الدم بختك) حتى تتشرب النكهات وتفوح رائحة البهارات والزعفران.

يعتمد نجاح البرياني على تتبيل الدجاج جيدًا باللبن الزبادي والبهارات لساعات، وطهي الأرز حتى يصبح ثلثي النضج فقط قبل طبقه فوق الدجاج، ثم إتمام الطهي على نار هادئة جدًا بطريقة الـ«دم» التي تحبس البخار والعطر داخل القدر.

يُقدَّم البرياني عادة مع الرايتا (لبن بالخيار والنعناع) والمخلل الهندي وسلطة البصل، ويُعد طبق الاحتفالات والمناسبات الكبرى في المطبخ الهندي.