زاوربراتين الألماني (لحم بقر متبل بالخل)

خطوات التحضير

1. اخلط الخل والنبيذ والماء مع البصل والجزر والكرفس والقرنفل والفلفل والغار في وعاء كبير.
2. ضع قطعة اللحم في النقيع بحيث يغمرها تمامًا، وغطِّ الوعاء واتركه في الثلاجة من 3 إلى 5 أيام، مع تقليب اللحم يوميًا.
3. أخرج اللحم من النقيع وجففه جيدًا، واحتفظ بسائل النقع وخضرواته.
4. سخّن الزيت في قدر كبير وحمّر اللحم من جميع الجهات حتى يكتسب لونًا بنيًا داكنًا.
5. صفِّ خضروات النقيع وأضفها إلى القدر مع اللحم.
6. اسكب سائل النقع المصفى فوق اللحم حتى يغطيه تقريبًا.
7. غطِّ القدر واطهِ على نار هادئة جدًا لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.
8. أخرج اللحم واتركه يرتاح، ثم صفِّ سائل الطهي في قدر منفصل.
9. أضف الزبيب والسكر البني ومربى التوت إلى السائل المصفى واتركه يغلي.
10. اعجن الدقيق بقليل من الماء البارد وأضفه تدريجيًا لتكثيف الصلصة.
11. قطّع اللحم إلى شرائح وقدّمه مع الصلصة الغنية.