Name: أم علي مصرية
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Yield: 6
Cuisine: مصرية
Ingredients: 4-5 كرواسون جاهزة أو عجين فطير مقرمش، مفتتة إلى قطع; 1 لتر حليب كامل الدسم; 1 كوب كريمة طبخ (قشطة); نصف كوب سكر (حسب الرغبة في الحلاوة); 1 ملعقة صغيرة فانيليا; 1 ملعقة صغيرة ماء ورد; نصف كوب لوز مقشور ومحمص; نصف كوب فستق حلبي مجروش; ربع كوب جوز هند مبشور; ربع كوب زبيب; ملعقة كبيرة زبدة

حلوى مصرية دافئة من عجين الفطير أو الكرواسون المنقوع بالحليب المكثف والمكسرات المحمصة، تُقدَّم ساخنة من الفرن مباشرة.

خطوات التحضير

قطّعي أو فتّتي الكرواسون أو عجين الفطير إلى قطع متوسطة، ووزّعيها في قاع صينية فرن مقاومة للحرارة.

سخّني الحليب مع السكر على نار متوسطة حتى يذوب السكر ويقترب الحليب من الغليان، ثم أضيفي الفانيليا وماء الورد وارفعيه عن النار.

أضيفي كريمة الطبخ إلى الحليب الساخن وحرّكي جيدًا حتى تندمج.

اسكبي خليط الحليب فوق قطع العجين في الصينية بالتساوي، واتركيه بضع دقائق حتى تمتص القطع السائل جيدًا.

رشّي المكسرات المشكلة (اللوز والفستق وجوز الهند) والزبيب فوق السطح بالتساوي، ووزّعي قطع صغيرة من الزبدة في الأعلى.

اخبزي في فرن مسخّن مسبقًا على 190 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى يتكوّن سطح ذهبي ويبدأ الحليب بالفوران على الجوانب.

قدّمي أم علي ساخنة مباشرة من الفرن.

نصيحة

استخدمي عجين الكرواسون بدلًا من الفطير التقليدي لتحصلي على قوام أخف وأكثر هشاشة، فطبقاته الزبدية تمتص الحليب بشكل رائع. لا تفرطي في سكب الحليب دفعة واحدة، بل اتركي العجين يمتص السائل تدريجيًا حتى لا يصبح الطبق سائلًا زائدًا بعد الخبز.

أم علي من أشهر الحلويات الشعبية في مصر، وترتبط بقصة تاريخية تعود إلى عصر المماليك، حيث يُروى أنها سُمّيت تيمنًا بزوجة السلطان عز الدين أيبك التي احتفلت بانتصارها على منافستها بتوزيع هذه الحلوى على أهل القاهرة. وبصرف النظر عن دقة القصة، أصبحت أم علي طبقًا أساسيًا في المطبخ المصري، خاصة في شهر رمضان.

تُصنع أم علي تقليديًا من عجين الفطير المصري المقرمش الذي يُفتّت ويُنقع في حليب محلى ومنكّه بالفانيليا وماء الورد، ثم يُرَش بالمكسرات المشكلة (اللوز، الفستق، جوز الهند، الزبيب)، وتُخبز في الفرن حتى يتكوّن سطح ذهبي فقاعي.

يمكن تحضير نسخة أسرع باستخدام عجين الكرواسون أو الفيلو الجاهز بدلًا من الفطير التقليدي، وهي حلوى تُقدَّم ساخنة مباشرة من صينية الخبز، مما يجعلها مثالية للأجواء الباردة والتجمعات العائلية.